栄養素

栄養素とは、食物中に含まれている有機化合物および無機化合物で、生物の発生・発育や健康の維持に必要な要素をいう。

一般的に炭水化物・脂肪・タンパク質・ビタミン・ミネラル・その他の代謝されうる有機化合物のように分類される。炭水化物・脂肪・タンパク質を三大栄養素とよぶ。

栄養素が不足した状態を栄養失調とよぶ。